Alors que le marché de la bière artisanale fraîche est en plein essor, tout aspirant entrepreneur en bière artisanale est confronté à la tâche de sélectionner un équipement de brassage maison ou de micro-brassage à la fois-convivial et à un prix raisonnable.
Matériel d'équipement.
Une pratique courante chez de nombreux fabricants à l'échelle nationale consiste à réduire les coûts sur le matériau du réservoir intérieur-en remplaçant l'acier inoxydable de grade 304 par du grade 201 pour réduire les coûts jusqu'à 30 %. L’inconvénient majeur de l’acier inoxydable de grade 201 est qu’une fois qu’une soudure échoue, il est extrêmement difficile de la réparer correctement. Il est également sujet à la rouille ; quelques gouttes d’eau peuvent provoquer l’apparition de rouille en seulement trois jours. De plus, si la paroi intérieure du réservoir est trop mince-et étant donné que les cuves de fermentation sont des unités entièrement fermées sans trous d'homme, ce qui rend impossible pour une personne moyenne d'inspecter le matériau ou l'épaisseur-les performances en souffrent. La fermentation génère une pression gazeuse importante ; un matériau plus fin résiste à moins de pression et une mauvaise qualité de soudure augmente le risque de fuites de gaz, ce qui peut avoir de graves conséquences sur la qualité de la bière.
Raccords de tuyauterie, vannes et accessoires divers
Si des raccords de tuyauterie, des vannes et des accessoires bon marché et de mauvaise qualité sont utilisés, ils rouilleront rapidement, fuiront ou tomberont en panne en raison d'une fabrication de mauvaise qualité et de mesures de réduction des coûts. De tels équipements gaspillent de l'électricité, de l'eau et de la main d'œuvre, entraînent des pertes de bière importantes et des coûts élevés, et provoquent des problèmes opérationnels-tels que des fuites dans les cuves de fermentation et des pannes fréquentes de composants électriques. En fin de compte, la bière devient difficile à produire, a un mauvais goût, est difficile à vendre et ne répond pas aux normes de qualité souhaitées.
Le réservoir intérieur doit être en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire -d'une épaisseur d'au moins 2 mm ; les surfaces intérieures et extérieures doivent être polies jusqu'à une rugosité de Ra inférieure ou égale à 0,4 μm pour éliminer les zones mortes sanitaires qui pourraient compromettre la saveur de la bière ou la longévité de l'équipement.
Donnez la priorité aux modèles dotés de cuves de fermentation coniques équipées de -enveloppes de contrôle de température de précision-maintenant la précision à ±0,5 degré -et associées à un système de refroidissement à base de glycol-pour garantir la stabilité de la fermentation.
Assurez-vous que l'équipement comprend un système complet et automatisé de nettoyage-en-Place (CIP) pour éviter la contamination microbienne causée par un nettoyage manuel incomplet et minimiser les pertes de bière.
